alla fine mi sono intestardito, grazie ai tuoi suggerimenti ho studiato meglio la questione su internet mi sono messo ad analizzare il file di configurazione.
Ho trovato una voce che sembrava essere quella interessata. (vedi foto)
Togliendo prima i dadini che avevo montato come spessori in precedenza ho quindi misurato la nuova differenza di altezza tra ugello e sensore muovendomi sull'asse Z e prendendo nota dei valori di coordinata. Fatta poi la differenza tra lo zero dell'ugello e il valore con sensore è diventato ovvio che la stringa di testo si riferiva effettivamente a quel parametro ma non corrispondeva a quello effettivo (18.5 l'originale contro 14.75 effettivo). apportando questa modifica e flashando il firmware con la nuova impostazione ho provveduto a eseguire la procedura di autoleveling senza il pannello in vetro aggiuntivo e ha funzionato tutto alla perfezione!
grazie mille per l'aiuto.
MadSal's messaggio in Modifica al firmware di FLSUN Q5 was marked as the answer