Allora, penso di aver risolto.
Questa sera ho rismontato tutto e togliendo anche la ruota dentata ho visto che dietro c'era una vite. Stringendo quella il blocco estrusore non balla più.
Lasciamo stare il fatto che per il bloccaggio di tutto il blocco estrusore c'è una sola vite che se si allenta un minimo fa in modo che tutto ruoti attorno all'unico fissaggio!
Per il resto ho provato a rimontare la vecchia levetta e anche con quella le viti vanno avvitate ma non strette. A questo punto, alla stessa maniera ho montato la nuova leva. Ora funziona tutto!
Dovrò ricordarmi di controllare ogni tanto che quelle quattro vitine non si allentino troppo.
Grazie a tutti per l'interesse e l'aiuto!